技術提供:Blogger.

創意網頁設計,響應式網頁,部落格版型,資料庫,購物車,Bootstrap,RWD,html,css,php,jquery,MySQL,專營綠茶,紅茶,高山凍頂烏龍,阿里山杉林溪梨山大禹嶺茶及茶葉罐杯壺禮盒批發零售,兼營艋舺快遞,汽機車外送,中央果菜市場,環南市場,迪化街等地代購採買及各項代理服務! 孟甲服務專線:0952-916626
E-mail:roberchen3@gmail.com


茶湯變澀原因及冷泡茶技巧

茶湯澀味形成的原因:
茶湯的澀味,主要是來自兒茶素(catechins);兒茶素是一種多元酚類(polyphenols)多元酚類佔茶葉乾重的10%~30%,兒茶素類則佔了茶葉多元酚類的70%~80%;兒茶素類又分為酯型與游離型兩種,具苦澀味;因此茶葉之澀味在所難免,業者常言「不苦不澀就不是茶」之涵義亦在於此。一般來說,茶湯澀味輕重的成因與茶菁原料、製茶技術、沖泡方法及儲存條件皆有關係。

茶葉浸過久會有苦澀味,其道理為何?但是,冷泡茶卻不會苦澀是何原因?
以台茶十二號茶葉(金萱)舉例,因為造成苦澀味的酯型兒茶素及咖啡因溶出量,冷水泡24小時皆較100 5分鐘熱水泡低。雖然茶葉成分中鞣酸(GA)、游離型兒茶+C(-)EC(-)EGC這些水溶性成分以冷水泡2小時溶出量都已超過或倍量於一般100水五分鐘的溶出量,但酯型兒茶素(-)EGCG(-)ECG較不溶於水,台茶12號五分鐘溶出量的33~45%,冷水泡8小時只有62~75%24小時也才只有79~81%。
只要是可以飲用的水,用什麼水做冷泡茶應該沒關係,礦泉水、山泉水(要確定水源沒問題喔),冷了後的開水都可以,只要不要是熱水(因為這樣就不叫冷泡了)

冷泡茶秘訣
1.冷泡茶一定要用冷開水或冰開水沖泡(用冰水較慢出味),放

   置常溫下約60分鐘以上即可飲用。
2.
咖啡或條狀式茶葉,如:綠茶、龍井茶、紅茶、包種茶
   條狀式之茶葉,建議放置冰箱冷藏約4小時以上最好喝。
3.
半球狀式茶葉,如:烏龍茶、鐵觀音等半球狀式之茶葉,
   建議放置冰箱冷藏約6小時以上最好喝。
4.如沒有放在冰箱冷藏,放在一般常溫下約1小時以上亦即可飲
   用 
~歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址,文章若有侵權,請來信告知,我們會盡快處理~




響應式網頁架站只要6,888元起|[RWD]響應式網站,自適應網頁,讓SEO搜尋引擎最佳化你的網站

"你是獵人還是獵物?"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

1 意見 :

1.猛甲茶道,歡迎多留言,可以幫自己網站打廣告~
2.需要 猛甲茶道 回覆,請勿使用匿名留言[可使用名稱/網址,名稱填自己名字,若無網址,請填E-mail]。
3.匿名攻訐、不相干之廣告適用於無條件刪去法,望請海涵:)
4.您可以使用一些 HTML 標記,如:
 <b>粗體</b>, <i>斜體</i>, <a href='網址'>描述文字</a>


室內設計 101時尚舍 happy玩家 中華民國兩岸消費者權益保護協會 孟甲部落格 孟氏洋行 AMCT 骨節 雅弈 統愛眼鏡大批發