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[烏龍達人]如何選購茶葉,如何泡出好茶

       如何選購茶葉
1. 乾燥是否良好
用姆指與食指輕揑會碎,表示乾燥度良好,茶葉含水量在5%以下。
2. 茶葉整齊度
看茶片形狀色澤整齊均勻較好,茶梗黃片、茶角茶末和雜質量比例高,會影響茶湯,雜質越少越佳。
3. 外觀色澤
各種茶葉成品都有其標準色澤,一般以帶有由光色澤為佳,
茶葉外型隨茶葉種類不同而異,龍井呈劍片狀,文山包種呈條型自然捲曲,凍頂茶呈半球形緊實,鐵觀音呈球形,白毫烏龍自然捲曲而色澤帶5種顏色-白、綠、黃、紅、黑,香片紅茶成細條或細碎形狀。
4. 聞香氣
綠茶有清香,包種茶有花香氣,烏龍茶有果香氣。茶渣有焦味、油臭味則屬劣品。
5. 嚐滋味
入口清香純和,甘潤回甘喉韻佳則為好茶。
6. 觀茶湯
茶湯澄清鮮亮帶油光,不要有混濁沉澱物。
7. 泡後的茶渣
沖泡後很快展開,表茶葉不緊實,茶湯無味不耐泡;若茶葉逐次展開表鮮嫩葉製成,製茶技術良好,茶湯濃郁沖泡次數也較豐富。
       ~泡茶三要件:水、茶具、浸泡時間~
一、泡茶用水
(一)、水質:

會直接影響茶湯品質,水質不好就很難正確反應出茶葉的特性及色、香、味,尤其對茶湯滋味影響最大。泉水經砂石過濾,又處於流動狀態,通常比較潔淨清爽,水質也較穩定;井水屬地下水,一般而言,深層地下水污染少,水質較潔淨,而淺層地下水易受地面污染,水質較差,所以深井比淺井的水質好,如到經常使用的活水汲水,水質不至於太差。

然而,泉水之水源、流經途徑及其所含溶解物質的不同,質地亦有差異,並非所有泉水都是上等的,有的泉水含有害物質如硫磺等,甚至不能飲用,而有的井水卻質地優異。

雨水和雪水古人喻為「天泉 」,然台灣雪水取得不易,雨水又遭空氣污染之影響,所以較少人用來泡茶。

自來水是取用最方便的泡茶用水,但因加氯消毒的關係,氣味頗重,用來泡茶會影響茶湯品質。可將自來水貯放在無蓋容器中靜置二十四小時,待氯氣逸去後再行使用;或打開壺蓋煮五分鐘,令氯氣蒸散後再泡茶。也可適當使用淨水器過濾後再使用,基本上亦能保存茶湯應有之色、香、味。

蒸餾水為經人工製造的軟水,雖絕對純淨,但煮沸後泡出茶湯之表現,並不見得比其他水質佳,且成本較高。

(二)、水溫:

茶葉比賽:
評審泡茶用水溫度應達沸滾起泡的程度,沸滾過久或不到100℃的水用來泡茶,不是難達到評茶的良好效果,就是不容易控制整個比賽過程水溫的一致性。

一般品茗:
需視茶葉的特質決定用多少度的水泡茶。發酵少的,焙火輕的,茶芽多的細碎茶葉,則沖泡水溫不能太高。

(1)一般茶葉外觀色澤越綠,水溫要越低,溫度太高則不但會破壞綠茶的維他命C,且會使茶湯變苦,一般沖綠茶,水溫在80℃以下即可。

(2)包種清茶發酵輕,焙火少者,水溫以85℃左右為宜,如輕過再焙火,溫度可稍高。

(3)凍頂烏龍、鐵觀音等發酵稍重、輕揉捻外型較緊結的茶,則沖泡水溫可提高,中下焙火者90℃~95℃即可,焙火重或陳年老茶,則要95℃~100℃的水才泡得開。

(4)細嫩芽茶,茶葉細碎者、小袋茶包等溫度不宜太高,85℃左右即可。

二、浸泡時間

茶葉浸泡時間的長短,關係茶湯中可容物的量與質,直接影響茶的品質。浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩有關,以三公克茶葉沖泡水的比例浸泡五分鐘(鐵觀音與發酵稍重的茶六分鐘)為標準,此時茶湯中各種浸出物比例適中,湯色、滋味合宜。

茶葉放得多,浸泡時間就要減少,條索彎曲緊結的茶葉最好不要放超過半壺,免得茶葉沖泡後膨脹而舒展不開,揉捻成珠球狀的茶葉更要控制浸泡時間,否則常濃度太高而不堪入口。細嫩的茶葉,茶汁容易浸出,沖泡時間可短些,粗老茶葉,茶汁不易浸出,浸泡時間應長些。

當然,個人可依喜好調整茶葉用量及浸泡時間,以求其適口的濃度。

三、泡茶用具的選擇
沖泡茶葉除了好茶、好水外,還要有適當的泡茶用具,尤其茶壺的質地與泡茶效果有很大的關係。

(一)好茶壺應具備之條件

1.壺嘴的出水要流暢,不淋滾茶汁,不濺水花。
2.壺蓋與壺身要密合,水壺口與出水的嘴要在同一水平面上。壺

  身宜淺不宜深,壺蓋宜緊不宜鬆。
3.無泥味、雜味。
4.能適應冷熱急遽之變化,不滲漏,不易破裂。
5.質地能配合所沖泡茶葉之種類,將茶之特色發揮得淋漓盡致。
6.方便置入茶葉,容水量足夠。
7.泡後茶湯能夠保溫,不會散熱太快,能讓茶葉成份在短時間內

  合宜浸出。
(二)以下介紹幾種國人常用來泡茶的器具

1.陶土茶具
最負盛名的紫砂壺是陶器的一種,成陶火溫在1000 ~ 1200°C,質地緻密,既不滲漏,又有肉眼看不見的氣孔,能吸附茶汁,蘊蓄茶味,且傳熱緩慢不致燙手,即使冷熱驟變,也不致破裂;用紫砂壺泡茶,香味醇和保溫性好無熟湯味,能保茶真髓,一般認為用來泡台灣的烏龍茶,鐵觀音等半發酵茶最能展現茶味特色。
2.瓷器茶具
無吸水性,音清而韻長,瓷器以白為貴,約1300℃左右燒成,能反映出茶湯色澤,傳熱、保溫性適中,對茶不會發生化學反應,泡茶能獲得較好的色香味,且造型美觀精巧,適合用來沖泡輕發酵、重香氣,如文山包種茶。
3.玻璃茶具
質地透明、傳熱快、不透氣,以玻璃杯泡茶,茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動、葉片逐漸舒展的情形以及吐露的茶湯顏色,均可一覽無遺。玻璃茶具的缺點是容易破碎、較燙手,但價廉物美。用玻璃茶具沖泡龍井、碧螺春等綠茶,杯中輕霧飄渺,茶芽朵朵、亭亭玉立,或旗槍交錯、上下浮沈,賞心悅目別有風趣。
4.其他質料茶具
塑膠茶具往往帶有異味,以熱水泡茶對茶味有影響,紙杯、塑膠杯亦然,除臨時急用外,實不宜用來泡好茶。用保溫杯泡高級綠茶,因長時間保溫,香氣低悶並有熟味,亦不適宜。
5.茶杯
為便於欣賞茶湯顏色,及容易清洗,杯子內面最好上釉,而且是白色或淺色。
6.茶海
或稱茶盅,茶壺內之茶湯浸泡至適當濃度後,以求茶湯倒至茶海,再分倒於各小茶杯內,以求茶湯濃度之均勻。亦可於茶海上覆一濾網,以濾去茶渣、茶末。
6.蓋碗
分為茶碗、碗蓋、托碟三部份,置茶三公克於碗內,沖水約150℃,加蓋五~六分鐘後飲用。以此法泡茶,通常喝上一泡已足,至多再加沖一次。
此外,茶具應保持潔淨,尤其不可沾有油膩,以免影響茶味。



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