[烏龍達人]如何選購茶葉,如何泡出好茶

如何選購茶葉 1. 乾燥是否良好 用姆指與食指輕揑會碎，表示乾燥度良好，茶葉含水量在5%以下。 2. 茶葉整齊度 看茶片形狀色澤整齊均勻較好，茶梗黃片、茶角茶末和雜質量比例高，會影響茶湯，雜質越少越佳。 3. 外觀色澤 各種茶葉成品都有其標準色澤，一般以帶有由光色澤為佳， 茶葉外型隨茶葉種類不同而異，龍井呈劍片狀，文山包種呈條型自然捲曲，凍頂茶呈半球形緊實，鐵觀音呈球形，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶5種顏色-白、綠、黃、紅、黑，香片紅茶成細條或細碎形狀。 4. 聞香氣 綠茶有清香，包種茶有花香氣，烏龍茶有果香氣。茶渣有焦味、油臭味則屬劣品。 5. 嚐滋味 入口清香純和，甘潤回甘喉韻佳則為好茶。 6. 觀茶湯 茶湯澄清鮮亮帶油光，不要有混濁沉澱物。 7. 泡後的茶渣 沖泡後很快展開，表茶葉不緊實，茶湯無味不耐泡；若茶葉逐次展開表鮮嫩葉製成，製茶技術良好，茶湯濃郁沖泡次數也較豐富。

～泡茶三要件：水、茶具、浸泡時間～ 一、泡茶用水 (一)、水質： 會直接影響茶湯品質，水質不好就很難正確反應出茶葉的特性及色、香、味，尤其對茶湯滋味影響最大。泉水經砂石過濾，又處於流動狀態，通常比較潔淨清爽，水質也較穩定；井水屬地下水，一般而言，深層地下水污染少，水質較潔淨，而淺層地下水易受地面污染，水質較差，所以深井比淺井的水質好，如到經常使用的活水汲水，水質不至於太差。 然而，泉水之水源、流經途徑及其所含溶解物質的不同，質地亦有差異，並非所有泉水都是上等的，有的泉水含有害物質如硫磺等，甚至不能飲用，而有的井水卻質地優異。 雨水和雪水古人喻為「天泉 」，然台灣雪水取得不易，雨水又遭空氣污染之影響，所以較少人用來泡茶。 自來水是取用最方便的泡茶用水，但因加氯消毒的關係，氣味頗重，用來泡茶會影響茶湯品質。可將自來水貯放在無蓋容器中靜置二十四小時，待氯氣逸去後再行使用；或打開壺蓋煮五分鐘，令氯氣蒸散後再泡茶。也可適當使用淨水器過濾後再使用，基本上亦能保存茶湯應有之色、香、味。 蒸餾水為經人工製造的軟水，雖絕對純淨，但煮沸後泡出茶湯之表現，並不見得比其他水質佳，且成本較高。 (二)、水溫： 茶葉比賽： 評審泡茶用水溫度應達沸滾起泡的程度，沸滾過久或不到100℃的水用來泡茶，不是難達到評茶的良好效果，就是不容易控制整個比賽過程水溫的一致性。 一般品茗： 需視茶葉的特質決定用多少度的水泡茶。發酵少的，焙火輕的，茶芽多的細碎茶葉，則沖泡水溫不能太高。 (1)一般茶葉外觀色澤越綠，水溫要越低，溫度太高則不但會破壞綠茶的維他命Ｃ，且會使茶湯變苦，一般沖綠茶，水溫在80℃以下即可。 (2)包種清茶發酵輕，焙火少者，水溫以85℃左右為宜，如輕過再焙火，溫度可稍高。 (3)凍頂烏龍、鐵觀音等發酵稍重、輕揉捻外型較緊結的茶，則沖泡水溫可提高，中下焙火者90℃~95℃即可，焙火重或陳年老茶，則要95℃~100℃的水才泡得開。 (4)細嫩芽茶，茶葉細碎者、小袋茶包等溫度不宜太高，85℃左右即可。 二、浸泡時間 茶葉浸泡時間的長短，關係茶湯中可容物的量與質，直接影響茶的品質。浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩有關，以三公克茶葉沖泡水的比例浸泡五分鐘（鐵觀音與發酵稍重的茶六分鐘）為標準，此時茶湯中各種浸出物比例適中，湯色、滋味合宜。 茶葉放得多，浸泡時間就要減少，條索彎曲緊結的茶葉最好不要放超過半壺，免得茶葉沖泡後膨脹而舒展不開，揉捻成珠球狀的茶葉更要控制浸泡時間，否則常濃度太高而不堪入口。細嫩的茶葉，茶汁容易浸出，沖泡時間可短些，粗老茶葉，茶汁不易浸出，浸泡時間應長些。 當然，個人可依喜好調整茶葉用量及浸泡時間，以求其適口的濃度。 三、泡茶用具的選擇 沖泡茶葉除了好茶、好水外，還要有適當的泡茶用具，尤其茶壺的質地與泡茶效果有很大的關係。 (一)好茶壺應具備之條件 1.壺嘴的出水要流暢，不淋滾茶汁，不濺水花。 2.壺蓋與壺身要密合，水壺口與出水的嘴要在同一水平面上。壺   身宜淺不宜深，壺蓋宜緊不宜鬆。 3.無泥味、雜味。 4.能適應冷熱急遽之變化，不滲漏，不易破裂。 5.質地能配合所沖泡茶葉之種類，將茶之特色發揮得淋漓盡致。 6.方便置入茶葉，容水量足夠。 7.泡後茶湯能夠保溫，不會散熱太快，能讓茶葉成份在短時間內   合宜浸出。 (二)以下介紹幾種國人常用來泡茶的器具 1.陶土茶具 最負盛名的紫砂壺是陶器的一種，成陶火溫在1000 ~ 1200°C，質地緻密，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，能吸附茶汁，蘊蓄茶味，且傳熱緩慢不致燙手，即使冷熱驟變，也不致破裂；用紫砂壺泡茶，香味醇和保溫性好無熟湯味，能保茶真髓，一般認為用來泡台灣的烏龍茶，鐵觀音等半發酵茶最能展現茶味特色。 2.瓷器茶具 無吸水性，音清而韻長，瓷器以白為貴，約1300℃左右燒成，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，對茶不會發生化學反應，泡茶能獲得較好的色香味，且造型美觀精巧，適合用來沖泡輕發酵、重香氣，如文山包種茶。 3.玻璃茶具 質地透明、傳熱快、不透氣，以玻璃杯泡茶，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動、葉片逐漸舒展的情形以及吐露的茶湯顏色，均可一覽無遺。玻璃茶具的缺點是容易破碎、較燙手，但價廉物美。用玻璃茶具沖泡龍井、碧螺春等綠茶，杯中輕霧飄渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗槍交錯、上下浮沈，賞心悅目別有風趣。 4.其他質料茶具 塑膠茶具往往帶有異味，以熱水泡茶對茶味有影響，紙杯、塑膠杯亦然，除臨時急用外，實不宜用來泡好茶。用保溫杯泡高級綠茶，因長時間保溫，香氣低悶並有熟味，亦不適宜。 5.茶杯 為便於欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內面最好上釉，而且是白色或淺色。 6.茶海 或稱茶盅，茶壺內之茶湯浸泡至適當濃度後，以求茶湯倒至茶海，再分倒於各小茶杯內，以求茶湯濃度之均勻。亦可於茶海上覆一濾網，以濾去茶渣、茶末。 6.蓋碗 分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克於碗內，沖水約150℃，加蓋五~六分鐘後飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。 此外，茶具應保持潔淨，尤其不可沾有油膩，以免影響茶味。

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